.n ? lOeau:petits, congelez-les tels quels sur une feuille ?
Portez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes
en totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ?p?tisserie et ensuite emballez-les.
4 litres dOeau. La m?me eau pouvant ?tre
CHOUX-FLEURS
utilisŽe 6 ? 7 foie). Couvrez.
- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non
n? la vapeur:Žpanouis
Prenez une marmite ? pression. Mettez lesnEntier:Enlevez les feuilles et une partie du
pied. Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide
lŽgumes dans le panier en mŽtal. Remplissez lasalŽe (pied vers le haut). Blanchissez 5 min
marmite dOeau (reportez-vous aux instructionsdans lOeau bouillante. Refroidissez-le 5 min. ?
de la notice dOutilisation de ce rŽcipient) etlOeau courante. Laissez Žgoutter et emballez.
portez-la ? Žbullition. Suspendez le panier afin
quOil ne trempe pas dans lteau. Mettez lanEn morceaux: Otez les feuilles et une partie
du pied. DŽtachez les petits bouquets en faille
marmite sous pression.Žgale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans
lteau bouillante. Refroidissez ? lOeau
Refroidissementcourante. Laissez Žgoutter et emballez.
TrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez lesnLe rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs
lŽgumes dans un bain dOeau froide. Laissezperdent une partie de leur gožt fort.
Žventuellement couler lOeau dans ce bain de
maniŹre ? maintenir la tempŽrature la plus
basse (possibilitŽ dOutiliser de la glace). FaitesCHOUX VERTS
- tendres - coeur blanc
Žgoutter les lŽgumes quelques minutes.Epluchez-les: Otez les cBtes. Blanchissez-les 2
Emballez-les et congelez-les.
min. ? lOeau bouillante. Egouttez.
ASPERGESnIls sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux
- fra?ches - trŹs tendresbraisŽs, farcis, saucisses au choux etc...
.
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupezENDIVES
les grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les ? lOeau ou ? la vapeur, - bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en
- 3 min. ? 1OŽbullition morceaux de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les
- 4 min. ? la vapeur? lOeau bouillante pendant 3 min. Remuez-les
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.
Emballez.pour quOelles soient bien immergŽes.
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
nLes rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que lesŽgoutter. Embalez.
asperges sortent de terre ou ont dŽj?nIl est possible de ne pas les blanchir et, par
quelques heures.contre de les braiser directement sans autre
manipulation.
CAROTTES
- jeunes carottes - forme rŽguliŹreEPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.juteux
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire.
Blanchissezles 3 min. ? 1Oeau bouillante.Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
Laissez Žgoutter et refroidir. Emballez.les ? lteau bouillante pendant 1 min. Remuez
pendant la cuisson pour sŽparer les feuilles.
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
- petits - fermes - sains - propres - fra?chementŽgoutter. Emballez.
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsnEvitez les Žpinards de grandes tailles
(mauvais rŽsultats).
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenirHARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
dans une po?le pour Žliminer leur eau de- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts
vŽgŽtation. Ajoutez
une cuillŹre dthuile. Egouttez-les. Emballez.ou beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois
nPour les cŹpes, stils sont trŹs jeunes et trŹsmorceaux.
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ACEC
